かいか

かいか料理長
坂井　崇（サカイ　タカシ）

1975年生まれ。埼玉県出身。
幼い頃、ホテルオークラ東京の初代総料理長・小野シェフが出演するテレビ番組を観て、「料理は面白い」と興味を抱き、料理人になりたいと思った。

調理師学校卒業後、1994年、ホテル日航東京へ。「鉄板焼　銀杏」に配属。2005年渡仏し、パリの「ホテル・ド・クリヨン」で働く。帰国後、都内の老舗フレンチや鉄板焼き店を経て、2009年、グラナダに入社。銀座の鉄板焼き「かいか」の副料理長を経て、2011年から同店の料理長を勤める。

本場のフランス料理を通して一番変わったことは肉やフォアグラの火の入れ方。例えば小まめに返し、温度の高低差を利用して、繊細な仕上がりを目指す。また鉄板焼きのカウンターの醍醐味、ライブ感と心地よい緊張感が好きで、お客様からダイレクトに伝わる好みに合わせて調理することを心がける。料理のモットーは愛情。黒毛和牛をはじめ、さまざまな焼き物やお料理をこの空間で楽しんで頂きたいと語る。

支配人
熊澤英輔

メッセージ
洗練された空間にて、優雅なひとときをお過ごし頂ければ幸いです。極上の鉄板焼きに華を添えるプレミアムワインはじめ、ワインや各種アルコールも豊富にご用意しておりますので、お気軽にお申し付け下さい。皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。